Das bittere Schaumkraut ist eine ausdauernde, krautige Pflanze. Die vier meist weißen Blütenblätter können bis zu 12 mm lang werden. Der Kelch wird etwa 2 - 4 mm lang. Die vier grünen, ovalen Kelchblätter besitzen einen weißen Rand. In der Blüte findet man sechs Staubblätter, die Staubgefäße sind lila. Die Blätter sind gestielt haben bis zu 10 Fiederpaare. Die Fiederblättchen sind grün und breit und die Ränder sind schwach gezähnt. Diese Blättchen können leicht behaart oder ganz kahl sein. Die etwa 3 cm langen Früchte (auch Schoten genannt) des bitteren Schaumkrautes, bilden sich an abstehenden Stielen.

Das bittere Schaumkraut hat einen hohen Gehalt an Vitamin C. Deshalb wurde es früher als Arznei gegen Skorbut eingesetzt. In der Küche wird das bittere Schaumkraut hin und wieder für Salate verwendet.

Quelle: Wikipedia