Der Schlangen-Knöterich ist eine mehrjährige, krautige Pflanze. In dichten Scheinähren (bis zu 7 cm) findet man die rosa gefärbten Blüten, die bis zu 5 mm groß werden. Drei Griffel und acht Staubblätter kann die Blüte vorweisen. Der Schlangen-Knöterich produziert dreikantige Früchte. Die dunkelgrünen Laubblätter sind eiförmig bis zungenförmig und sitzen auf den senkrechten, unverzweigten Stängeln. Die Pflanze besitzt ein S-förmiges Sprossachsensystem (Rhizom), von dem auch der Name „Schlagen“-Knöterich herrührt.

Auch in der Küche wird die Pflanze gern gesehen. Sie wird beispielsweise als Wildgemüse oder Spinat zubereitet. Es ist aber anzuraten, dass nur kleinere Mengen davon gegessen werden, da der Schlangen-Knöterich Oxalsäure und Gerbstoffe enthält.

Quelle: Wikipedia